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Es necesario, resaltar la importancia de la amasadora en el
proceso de cocción, dado que este aumenta el grado de au–
tomatización en la producción de tortillas. Por ejemplo, las
máquinas Verástegui, aún en la actualidad tienen una amasa–
dora separada del horno lo que significa que la masa pasa por
aquel, y ya que está en condiciones es colocada manualmen–
te sobre los rodillos para que laminen y troquelen las torti–
llas. Es decir, que en este proceso se requiere de otra perso–
na dedicada casi exclusivamente a esta función, de otra
manera no se garantiza el flujo de masa a los rodillos.
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