P.-ocesamiento de los granos
49
en Canadá y Estados Unidos. El potencial de uso
de dichos ácidos en México debe basarse en aspec–
tos económicos.
un futuro tendremos acceso a enzimas
y
probióti.
cos que en cantidades pequeñas pueden ayudar a
mejorar el valor energético de los granos.
En el Cuadro 7.6, se muestran los principales
ingredientes usados para la conservación de los
granos (Wilcox, 1973).
Los resultados de Romero
el al.
(1992) indican
que es posible mejorar las ganancias de peso y la
conversión alimenticia al tratar el grano de sorgo
con enzima; pero se necesita más información para
tener una conclusión al respecto.
Además de los procesos mencionados, debido
a los productos derivados de la biotecnología, en
Cuadro 7.6 Preservativos usados para la conservación de alimentos
ácido propiónico
ácido acético
ácido isobutírico
Isobutirato de amonio
ácido fórmico
ácido láctico
ácido sórbico
ácido benzóico y
Benzoato de sodio
Fumtt:
Modificado de WiJcox (1973).
Efectivo; ampliamente probado; olor punzante.
Las
formas de
propinato
de
calcio
y
de sodio son menos efectivos que la forma ácida.
Efectividad del 50% del ácido propiónico. Su eficacia se mejora al combi–
narse con ácido acético. Olor a vinagre. las sales de calcio
y
sodio no tienen
efecto preservador.
Buen preservador con o lor punzante.
Menos efectivo que el ácido.
Efecto similar al del ácido acético. Los vapores y el líquido son caústicos y
peligrosos para los tejidos corporales. Los vapores no deben ser inhalados.
El formato de calcio es usado en forma efectiva en Europa.
Necesita más pruebas experimentales antes de ser usado.
Es usado con
el
sorbato de potasio en pastelería para inhibir
el
crecimiento
de hongos y levaduras.
Preservador de alimentos y grasas. No debe usarse más del .1
%
del sustrato.
Se necesitan más estudios para conocerlo como preservador de granos.
1...,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50 52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,...104